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茄汁开背虾

食材：虾500克 姜10克 蒜3瓣 番茄酱1汤匙 耗油1茶匙 酱油1茶匙 白糖1茶匙 料酒1汤匙 水80毫升

1.用剪刀剪掉虾须、虾枪，再剪掉虾嘴，去掉头部的沙袋

2.从背部剪开，一直剪到虾尾，挑出虾线（开背后的虾肠容易挑出，烧制的时候也容易入味些）

3.将处理好的虾用厨房纸吸干水分待用

4.姜蒜切碎末

5.取一个碗，调入番茄酱、蚝油、料酒，再加入少许淀粉和水，调匀待用

6.锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧热后放入虾煎制

7.半煎炸的方式，将虾一面煎至焦黄翻转煎另外一面，两面都煎至焦黄后盛出

8.用锅里的底油爆香姜蒜

9.随后再放入虾翻炒一下，倒入酱汁

10.调入糖，大火一边翻炒一边收汁，待汁浓稠即可关火